Si assume che il Schüttelbrot originariamente era un tipo di focaccia fatto solo con chicchi schiacciati e cotti su pietra calda. Solo più tardi venne usato anche il lievito di pasta acida.
Ancora oggi il Schüttelbrot viene formato artigianalmente e cotto al forno finché diventa tipico croccante.
La produzione e gli ingredienti rimangono sempre inalterati: farina di segale, acqua, lievito, sale e spezie. Si rinuncia coscientemete a conservanti per non far perdere l´originalità e il valore nutritivo di questo tipo di pane naturale.
I vantaggi del Schüttelbrot non sono cambiati durante i secoli: conservazione del sapore naturale, senza muffa perché diventato immediatamente duro, lunga conservazione.
